info@mekan.com

Emirgan Sütiş'te Pastalar Ve Tatlılar Ondan Soruluyor: Yeşim Erol

1 Ağustos 2016
Emirgan Sütiş'te Pastalar Ve Tatlılar Ondan Soruluyor: Yeşim Erol
Sütiş, yıllar sonra kalıplarını kırıp başka bir koldan, genç ve dinamik bir ekiple yoluna modernize olmuş versiyonu Emirgan Sütiş olarak konuklarını ağırlamaya başladı. Sütlü tatlılarıyla bilinen Emirgan Sütiş, alanında uzman ve deneyimli Şef Yeşim Erol ile menüsüne pastaları da alarak yoluna son sürat devam ediyor. Biz de hem Yeşim Hanım’ın hem de Emirgan Sütiş’teki yolculuğunun hikayesini merak ettik ve bizim için keyfine doyulmaz bir sohbet gerçekleştirdik. 

Yeşim-Erol

1977 Ordu doğumlu olan Şef Yeşim Erol’un annesi öğretmen, babası ise Tarım İl Müdürü. Babasının mesleği ile annesinin yemeğe olan merakı bir araya gelince gıda ile iç içe büyüdüğü bir çocukluk geçirmiş. Babasının memurluğu vesilesiyle Anadolu’nun çeşitli şehirlerini gezen Şef Yeşim Erol, bu sayede pek çok kültürü ve yemeklerini tanıma fırsatı da bulmuş. Böylelikle daha küçük yaşlardan gelişkin bir damak tadı ortaya çıkmış. Ege ve Karadeniz Kültürleri’nin harmanlandığı bir ailede büyümek, aynı zamanda da farklı yörelerde uzun süre kalmak annesinin mutfağının zenginleşmesini sağlamış. Doğuştan anaç bir karaktere sahip olan Yeşim Hanım, görsel hafızasının gücüyle annesini izleyerek mahareti kazanmayı başarmış. 

Ailesinin kendi işlerini kendi yapması ve mutfakta zaman geçirmesi konusunda aşıladıkları özgüven, Şef Yeşim Erol’u bu günlere taşımış. İlk olarak İstanbul Üniversitesi’nde Felsefe okuyan Yeşim Hanım, öğrencilik hayatı boyunca yapmış olduğu araştırmalar sonucunda mezun olur olmaz Chicago’ya gitmiş. Kısa süreli yabancı dil eğitiminin ardından Yeme - İçme Yöneticiliği okumuş. Bölümün sunduğu imkanlar sayesinde mutfak eğitimi de alan Şef, Chicago’da Swiss Otel’de çalışmaya başlamış. Çalışması sırasında bir pasta şefiyle çalışmalarını sürdürürken mutfakta kalmaya ve pastacılık konusunda uzmanlaşmaya karar vermiş. Amerika’ya vatandaşlık verilerek getirtilmiş olan çok önemli iki master şef’in açmış oldukları okula devam eden Yeşim Erol’un tam anlamıyla pastacılık serüveni de böylelikle başlamış olmuş. Mezun olduktan sonra pastacılık alanında çalışmalarını sürdüren Yeşim Hanım, Chicago’daki 6 yıllına harika deneyimler sığdırıp Türkiye’ye geri dönmüş. İstanbul’da unlu mamülleri ve pastacılık alanındaki lezzetleriyle çok bilinen bir mekanda 10 yıl çalışmış. Bu esnada eğitimin ve öğrenmenin sonu olmaz diyip, Fransa’da ve İspanya’daki pek çok eğitime katılmış. Eğitimlerin yanı sıra ünlü ve önemli şeflerin mutfaklarında çalışma fırsatı da bulan Yeşim Erol, farklı kültürlerin pastacılık anlayışını da tanıma imkanı bulmuş. 

Tüm bu donanımı, maalesef bir pasta kültürü olmayan Türkiye’ye taşımayı hedefleyen Şef Yeşim Erol, bugüne kadar büyük emeklerle Türk Pastacılığı’nı geliştirmiş olan tüm şeflere selam çakıp, yaratıcılığını ve bu yolla gelişecek denemelerini gönül rahatlığıyla tezgahına dökebileceği adres olan Emirgan Sütiş mutfağında enfes tatlar yaratıyor. ''Pearl'' markası adı altında özel günlerinize yakışacak tasarım pastalar yaratan Yeşim Hanım, Türk damak tadına uygun en özel tariflerini de Emirgan Sütiş mekanlarında ve üçüncü dalga kahvecilerin en genci sayabileceğimiz Espressolab’da konuklara sunuyor. 

İmza Tatlı: Çilekli Puf

Çilekli-Puf-Yeşim-Erol-Emirgan-Sütiş

Yeşim Erol, annesinin o küçükken hastalandığında neşesini yerine getirmek için yaptığı ve kuş yuvasına benzediği için Kuş Pastası diye isim taktığı basit bir tatlıdan yola çıkıp, Polka yani düğme anlamına gelen yine annesinin el lezzetiyle yaptığı kurabiyeden ilham alarak oluşturduğu imza tatlı Çilekli Puf’u yaratmış. Profiterol ve eklerlerden çok iyi bildiğimiz Pate a choux hamurunun içerisine neredeyse sevmeyeni olmayan pastacı kreması ve taze çilek parçaları koyan Şef, üzerine de çikolata sosu döküp, bitter çikolata ile süslediği tatlısıyla damakları şenlendiriyor. Ortaya da kahvelerin yanında tadına doyamayacağınız enfes bir tatlı çıkmış oluyor.

Yaptığı pastalar ve tatlılar gibi şeker mi şeker Yeşim Erol’a bu keyifli sohbet için çok teşekkür ederiz:)
Yorum Yap

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR

Ekranların tatlı dilli, güler yüzlü, enerjisi kendinden taşan yemek programı sunucusu Sahrap Soysal’ı birinci yılını kutlamaya hazırlanan mekanı Sahrap Pera’da ziyaret ettik. Belki de bugüne kadar hakkında hiç bilmediklerinizi konuştuğumuz, tadına doyulmaz bir …
Kasım ayının ilk söyleşisini, Teşvikiye'nin elit ve gözde restoranı Nopa'nın dünya tatlısı şefi Deniz Ahmet Köse ile gerçekleştirdik. Tanışmaktan müthiş keyif duyduğumuz, yemek aşkına, başarılarına ve bilgisine hayran olduğumuz Deniz Şef'in çocukluğ…
İstanbul’un en güzel konumdaki restoranlarından biri olan Feriye Palace'ın şefi Aydın Demir bu ayki konuklarımızdan. Şefin başarılarla ve yeniliklerle dolu meslek hayatını tadına doyulmaz bir sohbetle masaya yatırdık.  1969 Bolu Mengen doğumlu şef, dört kuşaktır yeme i&cc…
Anadolu’nun en özel yöresel tatlarını misafirlerine sunan Kiva, bomontiada’daki yepyeni mekanında -akşamları meyhane konsepti ile- misafirlerini ağırlıyor. Kiva'nın en başından beri içinde olan Şef Deniz Şahin Galata'da olduğu gibi Bomonti'de de eşsiz dene…
2015 yılında mekan.com üyeleri tarafından yılın en iyi meze mekanı seçilen Mezedaki'yi ve hem sahibi hem de şefi Meri Çevik Simyonidis'i daha yakından tanımak için soluğu Uniq İstanbul'da aldım. ‘'Şefler Ve İmza Yemekler'' bölümü…
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sosyal medyadan Simple'ı araştırırken Şef Hakan Akıncı'ya rastladım ve hem Simple'ı görüp tanımak hem de ''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde kendisine yer vermek için Şişhane'nin yolunu t…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde bu sefer bir taşla iki kuş vurdum. Ferahfeza'yı ziyarete gittiğimde, mutfakta birbirinden yetenekli ve donanımlı iki şefle karşılaştım. Biri Özhan Şivetoğlu, diğeri ise Bülent Akkızoğlu. İkisi de ayrı hayatlar…
''Şefler Ve İmza Yemekleri'' bölümümüzde çok özel isimlerle yol almaya devam ediyoruz. Hem şefleri tanıyıp hem de onların tecrübeleriyle hazırlanmış imza lezzetlerini incelediğimiz yazılarımızda bu hafta, CVK Park Bosphorus Hotel’in şefi Ey&…
1988 İstanbul doğumlu olan Hakan Özfırıncı, mesleğe alaylı olarak başlayıp eğitimiyle birlikte kısa sürede yükseliş göstermiş gencecik şeflerimizden biri. Dedeleri fırıncı, babası ise sakatatçı olan Hakan Şef, babasının sık sık gerçekleştirdiği yurt dışı seyahatleri…
Aslen Çorumlu olan Şef İzzet Yaşar, 1976 Tekirdağ doğumlu. İlk okulun sonunda girdiği Anadolu Lisesi sınavlarında, Bolu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’ni kazanıp yatılı olarak orada okumaya başlamış. Tercihlerini öğretmeni yaptığı için şefin böyle başarılı …
İLGİLİ MEKANLAR
#
Mobil ile Her Yer Elinin Altında!
Yoldayken acıktığında ya da yeni mekanlar görmek istediğinde mekan.com uygulamasını kullanarak sana en yakın mekanları keşfet!
#
Restoran Paneli İşletmenizi internete taşıyın,
milyonlarca kişiye ulaşın!
HEMEN KAYIT OLUN